Баклажаны, фаршированные рисом и анчоусами

Ингредиенты рецепта

• Баклажаны 2 шт.
• Рис 150 г
• Анчоусы 100 г
• Лук 1 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 3 ст. ложки
• Томатный соус 100 г
• Соль по вкусу г
• Перец по вкусу г
• Петрушка по вкусу г

Как приготовить пошагово

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Вымойте баклажаны, разрежьте их пополам вдоль и удалите часть мякоти.
3. В кастрюле отварите рис до полуготовности.
4. В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
5. Добавьте нарезанные анчоусы и обжаривайте ещё 2-3 минуты.
6. Добавьте отваренный рис, томатный соус, соль и перец, хорошо перемешайте.
7. Наполните баклажаны приготовленной начинкой и выложите их на противень.
8. Запекайте в духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
9. Подавайте, посыпав свежей петрушкой.